Pork's Mostecká

Запеченное свиное колено — единственная причина для посещения, и это шедевр чешской кухни. Многие местные жители считают Pork's лучшим чешским рестораном, который Prague предлагает для традиционных жарких блюд. Повара здесь серьезно относятся к процессу. Они запекают мясо на медленном огне часами, пока жир и коллаген не превратятся в нечто невероятное. Затем они увеличивают жар. Именно так получается та самая толстая хрустящая кожа, которую так любят местные жители. Ваш заказ приносят на деревянной доске. Порция выглядит достаточной для двоих. Вам обязательно понадобится острая желтая горчица, горка свежего хрена и квашеная капуста. Эти кислые добавки — не просто гарнир. Они нейтрализуют жир и не дают почувствовать тяжесть. Даже картофельные оладьи здесь готовят по-свиному, обжаривая в вытопленном жире для мощного вкусового акцента.

Пиво здесь — не просто дополнение, а необходимость. В Pork's разливают непастеризованный Pilsner прямо из массивных танков. Это самая свежая кружка, которую вы найдете в районе Malá Strana. Закажите hladinka. Бармен наполнит вашу кружку густой кремовой шапкой пены, которая сохранит пиво холодным и свежим. Но главное — это наука сочетания вкусов. Горький хмель в лагере очищает ваши вкусовые рецепторы после кусочка жирной свинины. Это цикл: съесть мясо, выпить пиво и повторить. Если у вас осталось место, попробуйте пивное мороженое. Звучит странно, но солодовая сладость лагера идеально сочетается с карамельными сливками и холодной основой.

Здание расположено прямо на Королевском пути. По этой же дороге короли ехали на коронацию в Prague Castle. Дом на Mostecká 16 повидал немало со времен великого пожара 1541 года. Посмотрите наверх, прежде чем войти. Вы увидите бюст Ladislav Zelenka, знаменитого чешского виолончелиста, который здесь жил. Этот район, по сути, является музеем под открытым небом в стиле барокко и ренессанса. Но Pork's не кажется пыльным музейным экспонатом. Это функциональная часть современной улицы. Ему удается сохранять местный колорит, даже принимая сотни путешественников каждый день. Это надежный якорь на одном из самых оживленных пешеходных маршрутов Европы.

Шеф-повар Jakub Hirsch и его команда вывели формулу современного чешского заведения. Они не пытаются быть типичным туристическим местом или ворчливым местным пабом. Сосредоточившись почти исключительно на свинине, они поддерживают высокое качество и честные цены. Зал спроектирован для скорости. Яркий свет и длинные общие столы означают, что вы можете разговориться с соседями. Здесь шумно, социально и это работает. Этот успех — часть большого тренда в Prague на специализированные заведения, которые уважают традиции, не застревая в прошлом. Если здесь нет мест, у них есть филиал на Vodičkova в New Town, который ничуть не хуже.