Chocotopia | Čokoládové zážitkové centrum
Музей
О впечатлениях
Больше не ищите Chocotopia в Старом городе Праги. Старые точки на Celetná закрыты навсегда. Этот монстр площадью 4000 квадратных метров теперь находится в Průhonice, на самой окраине города. Это масштабное обновление. Вы находитесь внутри действующей фабрики. Это очень далеко от пыльного музея. Это единственное в стране открытое для публики предприятие полного цикла (от какао-бобов до плитки). Вы почувствуете запах жарящихся бобов в ту же секунду, как войдете. Здесь совершенно другие масштабы. Вы не просто смотрите на картинки. Вы наблюдаете за полномасштабным промышленным производством, где зрелища и запахи задают тон вашему дню.
Тур начинается в густых крытых джунглях с живыми попугаями, чтобы показать вам, где на самом деле растет какао. Это влажная копия мексиканской плантации. Вы увидите, как выращивают и собирают деревья. Затем вы переходите в железный век. Огромные машины 19-го века показывают, как шоколад стал мировым продуктом питания. Вы увидите массивные железные шестерни и ранние барабаны для обжарки, которые превратили роскошный напиток в плитку, которую можно купить где угодно. Это громкий, механический урок истории, который документирует тот самый момент, когда шоколад вышел на массовый рынок.
Но главное притяжение — это наблюдать за работой мастеров. Вы увидите, как они темперируют и формуют пралине за гигантскими стеклянными панелями. Это индустриально. Это громко. Вы можете проследить путь бобов от сырого состояния до охлаждающих туннелей. Везде есть станции дегустации. Вам не нужно ждать конца, чтобы начать есть. Мастера-шоколатье демонстрируют свои навыки, пока на заднем плане гудят машины. Это демистифицирует науку современного производства, сохраняя при этом ощущение ремесленного труда.
Это место подойдет любому. Семьи могут оставить детей в игровой зоне "Fantasy World". Серьезные гурманы могут сосредоточиться на этичном поиске поставщиков и производственном цехе. Это первоклассный взгляд на культуру какао для тех, кто готов отъехать 20 минут от центра города. Вы получаете неограниченный доступ к артистизму и истории самого любимого в мире лакомства. Это мультисенсорный опыт, который заканчивается с большим количеством шоколада в вашей сумке. Вы уйдете с глубоким пониманием того, почему мир одержим этими бобами.
История и значимость
Хенк Местдаг и его жена Симона начали это в 2008 году с небольшого музея на Celetná 10. Они быстро росли и в 2018 году купили музей восковых фигур по соседству. Но они хотели делать шоколад, а не просто рассказывать о нем. В июне 2020 года они навсегда закрыли свои центральные локации в Праге. Они перевезли каждую машину и экспонат на эту специально построенную фабрику площадью 4000 квадратных метров в Průhonice. Это превратило бутиковый музей в серьезный производственный центр.
Мезоамериканское зарождение и экономические парадигмы какао
Забудьте на секунду о дешевых батончиках. Первые залы переносят вас во времена Olmecs и Aztecs. Они относились к какао как к золоту. В буквальном смысле. Семена были не просто едой. Они были духовной и медицинской опорой общества. Они также были основой экономики. Вы увидите курсы обмена на стенах. Десять бобов позволяли купить кролика. Сорок — индейку. А если у вас было сто, вы могли купить человеческую жизнь. Это отрезвляющий взгляд на то, как растение питало империю.
Музей глубоко погружается в экономику. В 15 веке какао было стандартизированной валютой. Вы увидите, как работала налоговая система Aztecs и как они оценивали свои товары. Это суровый и честный взгляд на ценность боба. Вы также научитесь отличать редкие красные бобы Criollo от обычных Forastero. В большинстве дешевых супермаркетных плиток используется Forastero, потому что этот сорт вынослив и его легко выращивать. Но настоящий вкус скрывается в Criollo. Он редкий и сложный. Вы узнаете, почему в нем нет той резкой горечи, прежде чем отправитесь в дегустационные залы.
Индустриализация сладости: оборудование 19 века и наука о продуктах питания
Середина экскурсии напоминает викторианское машинное отделение. Она полна тяжелого железа 19 века. Это паровые гиганты, которые изменили все. До того как эти гидраврические прессы появились в 1820-х годах, изготовление шоколада было изнурительным трудом. Вам приходилось вручную перетирать твердую какао-крупку в пасту. Эти машины отделяли жир и превращали семена в гладкие плитки, которые вам знакомы.
Гидраврический пресс стал огромным технологическим скачком. Он создавал достаточное давление, чтобы извлечь какао-масло и оставить после себя растворимый порошок. Это позволило миру впервые получить твердые шоколадные плитки. Вид этих ржавых гигантов рядом с блестящим современным заводским цехом наглядно показывает, как далеко продвинулась наука о продуктах питания. Это механическая хронология того, как мы научились массово производить сладости. Вы смотрите не просто на металлолом. Вы наблюдаете рождение современной пищевой науки, сделавшей шоколад доступным для всех.
Откуда берется какао
Прежде чем попасть на фабрику, вы окажетесь в джунглях. Это влажная зеленая реплика плантации в Mexico. Она служит вполне реальной цели. Владельцы на самом деле являются совладельцами плантации в Mexico, чтобы контролировать свои поставки. Вы будете гулять под широкими листьями, пока попугаи кричат под стропилами. Здесь вы узнаете о крошечных мошках, которые опыляют деревья. Вы увидите, как бобы ферментируются под банановыми листьями для развития их вкуса.
Этот раздел показывает, как работает устойчивое выращивание. Вы узнаете о глобальной экологии и реалиях этичного сорсинга. Это впечатляющий взгляд на условия труда людей, которые на самом деле выращивают этот продукт. Прогулка по влажному воздуху под пение птиц позволяет прочувствовать всю цепочку поставок. Это превращает дегустацию в нечто большее, чем просто перекус. Вы начинаете осознавать взаимосвязанность мировой торговли продуктами питания. Весь этот опыт связывает землю фермы с серебряной фольгой обертки.
Интерактивная лаборатория: производство от боба до плитки и мастер-классы
Здесь история и ботаника наконец-то встречаются. Вы стоите прямо в современном заводском цеху. Это ведущий производитель полного цикла «от боба до плитки» в Czech землях. Огромные стеклянные панели открывают четкий вид на весь процесс. Вы можете наблюдать, как мастера управляют чанами для темперирования и охлаждающими туннелями. Вы увидите, как они контролируют микроскопическую текстуру шоколада. Это высокотехнологичная лаборатория, замаскированная под кухню.
Если вы оплатите участие в мастер-классе, вы сможете перейти черту. Наденьте фартук и начните творить в профессиональной студии. Вы научитесь разливать темперированный шоколад по формам. Вы также сможете создать свои собственные леденцы. Или попробуйте создать плитки с экзотическими топпингами. Вы уйдете с 300g плиток собственного ручного изготовления в качестве сувенира. Затем загляните в дегустационный зал. Вы можете попробовать 15 различных видов, пока уровень сахара не зашкалит. Это лучший сувенир после дня, проведенного внутри мечты любителя шоколада. Вы не найдете более практического опыта в Prague.
Советы посетителям
Старые локации в Старом городе мертвы. Не тратьте время на поездку на Celetná. Направляйтесь прямо в Průhonice.
Заплатите за мастер-класс. Оно того стоит. Вы сделаете и заберете с собой 300 г собственных шоколадных плиток ручной работы.
Ищите шоколад 'Oxanti' в сувенирном магазине. Он полон антиоксидантов и сделан по старым медицинским рецептам.
Сразу возьмите аудиогид. Он точно объясняет, что делают машины за стеклом фабрики.
Не торопитесь в дегустационном зале. У вас есть 15 различных вкусов на пробу. Не перегружайте свои рецепторы за пять минут.
Лучшее время для посещения
"Отправляйтесь туда в среду или четверг днем. Вы избежите семей, отдыхающих в выходные, и у вас действительно будет свободное пространство, чтобы пообщаться с персоналом."