Meissl & Schadn Wiedeń

Prawdziwą obsesją jest tutaj Wiener Schnitzel. Nawet nie myśl o zamawianiu wieprzowiny – prawo i lokalna duma dopuszczają wyłącznie cielęcinę. Sznycel podawany jest cienko rozbity, w panierce, która kruszy się niczym szkło. Sam wybierasz tłuszcz do smażenia: postaw na masło klarowane dla klasycznego smaku lub smalec, jeśli masz ochotę na coś odważniejszego. Danie serwowane jest ze standardową sałatką ziemniaczaną i cierpką borówką. Ale spektakl nie kończy się na smażeniu. Zamów Tafelspitz, a do Twojego stolika podjedzie srebrny wózek. Kelner na Twoich oczach pokroi gotowaną wołowinę, serwując ją z kośćmi szpikowymi, kremowym szpinakiem i ostrym chrzanem jabłkowym. Zostaw miejsce na Salzburger Nockerln – to ogromny, lekki suflet w kształcie trzech szczytów. Wygląda jak Alpy, a smakuje jak chmura. To syty posiłek, ale przecież nikt nie przychodzi tu na sałatkę.

Lokalizacja to podstawa. Jesteś na samym Schubertring, w otoczeniu ciężkich drewnianych paneli i kryształowych żyrandoli prawdziwej cesarskiej jadalni. Jest dostojnie, ale nie sztywno. Otwarta kuchnia zapewnia wysoką energię – widok kucharzy unikających płomieni i sprawnie operujących patelniami sprawia, że atmosfera daleka jest od grobowej. To idealne miejsce na urodziny lub wystawny lunch po zwiedzaniu muzeów. Możesz pojawić się w eleganckich jeansach i marynarce, ale większość gości dopasowuje ubiór do wystroju. Spodziewaj się białych obrusów i nienagannej obsługi, która wie, kiedy dać Ci spokój. Jeśli szukasz cichego kąta na randkę, znajdą się i takie miejsca. Dla większych grup idealne będą duże stoły w centrum sali. To miejsce, w którym każdy posiłek celebruje się jak ważne wydarzenie, nawet jeśli wpadłeś tylko na szybki lunch.

Wiedeńscy smakosze są wyjątkowo trudni do zadowolenia, zwłaszcza gdy mowa o ich narodowym daniu. Jednak Meissl and Schadn Vienna przekonało ich do siebie brakiem jakichkolwiek kompromisów. Stosują odpowiednie mięso, tłuszcze i techniki – to po prostu wzór do naśladowania. Mieszkańcy Vienna nie przychodzą tu jednak tylko dla jedzenia, ale dla więzi z intelektualną przeszłością miasta. Oryginalne Meissl & Schadn było ulubionym miejscem pisarzy i myślicieli, a obecna wersja podtrzymuje tego ducha. Zobaczysz tu stałych bywalców, którzy dokładnie wiedzą, przy którym stoliku chcą usiąść. Restauracja organizuje nawet cotygodniowe warsztaty, na których można nauczyć się samodzielnego rozciągania ciasta na strudel. To nie jest tylko restauracja dla turystów z listą do odhaczenia. To żywa część pierwszej dzielnicy. Gdy lokals chce pochwalić się kulturą kulinarną swojego miasta bez zbędnych sztuczek, rezerwuje stolik właśnie tutaj.