로칼 들로우하

1989년 이전의 국영 펍들은 모두 천편일률적이었습니다. Lokál은 2009년 기본으로 돌아감으로써 변화를 일으켰습니다. 저렴한 대체품이나 화학 조미료 없이, 천천히 끓여낸 뼈 육수와 천연 소스만을 사용합니다. 큰 비용을 들이지 않고도 수준 높은 식사를 할 수 있는 문화를 다시 정착시켰습니다. 이곳은 관광객들로만 붐비는 곳이 아니라, 현지인들이 다시 자리를 잡고 앉는 곳입니다. 경직된 옛 방식을 집처럼 편안한 공간으로 탈바꿈시켰습니다.

Dlouhá 731/33으로 들어서면 마치 터널에 온 것 같은 기분이 듭니다. 70미터에 달하는 나무 터널이죠. 디자이너 Vrtiška와 Žák는 좁고 긴 공간의 특성을 살려 거대한 공용 홀로 만들었습니다. 긴 나무 벤치에 앉아 낯선 이와 어깨를 맞대게 될 수도 있지만, 그것이 바로 이곳의 묘미입니다. 프라이버시보다는 소통을 위해 설계된 공간입니다. 벽면은 어두운 나무 패널과 독특한 라인 아트 드로잉으로 꾸며져 있습니다. 그리고 입구 근처 유리 너머로 보이는 12개의 거대한 강철 맥주 탱크는 이곳이 맥주에 얼마나 진심인지 보여줍니다.

이곳에서 맥주를 따르는 것은 하나의 기술입니다. Pilsner Urquell은 식품 등급의 특수 백이 들어있는 탱크에 보관되어 산소와 전혀 접촉하지 않습니다. 탭스터들은 사이드 풀 Lukr 수전을 사용해 유량을 조절하며 완벽한 '젖은 거품'을 만듭니다. 이 거품은 뚜껑 역할을 하여 탄산은 유지하고 공기는 차단합니다. 용어를 알아두면 좋습니다. 거품이 세 손가락 정도 올라가는 표준 파인트는 Hladinka, 큰 잔에 담긴 작은 맥주를 원한다면 Šnyt를 주문하세요. 우유처럼 순수하고 달콤한 거품만 가득 담긴 Mlíko도 시도해 볼 만합니다. 거품이 사라지기 전에 빨리 마시는 것이 입맛을 돋우는 최고의 방법입니다.

이 주방은 옛 레시피를 수호합니다. 소고기 육수와 간 덤플링으로 시작해 본격적인 요리들이 등장합니다. 뿌리 채소 크림 소스에 담긴 부드러운 소고기 등심 요리인 Svíčková나, 저렴한 치즈 대신 두툼한 수제 Edam 치즈를 정제 버터에 튀겨낸 Smažený sýr를 추천합니다. 갓 간 고추냉이와 머스터드를 곁들인 Talián 소시지도 놓치지 마세요. 프라하 햄에 톡 쏘는 고추냉이 크림을 곁들인 전채 요리나, 차가운 맥주와 완벽하게 어울리는 체코식 카망베르 치즈 절임인 Nakládaný hermelín 등 로컬 정육점의 재료를 활용한 메뉴도 훌륭합니다. 며칠간 끓인 굴라시부터 직접 손으로 버무린 비프 타르타르까지, 편법 없는 진정한 컴포트 푸드를 맛볼 수 있습니다.