레스토랑 브 자티시

Prague의 음식을 이야기할 때 이곳을 빼놓을 수 없습니다. Sanjiv Suri는 1989년 벨벳 혁명 직후인 1991년에 Restaurace V Zátiší를 열었습니다. 이곳은 새로운 민주주의 체제 아래 등장한 최초의 사설 파인 다이닝 레스토랑 중 하나였습니다. 지난 35년 동안 업계를 선도해 왔으며, 2010년에는 Michelin 스타를 획득하며 도시의 명성을 높이는 데 큰 역할을 했습니다. 이는 Prague가 세계 무대에서도 경쟁력이 있음을 증명한 상징적인 사건이었습니다.

이곳은 '팜 투 테이블(Farm-to-table)' 철학을 진지하게 실천합니다. 레스토랑은 도시 외곽에서 'The Field'라는 농장을 직접 운영하며, 수석 셰프 Tomáš Hlava가 이를 총괄합니다. 화학 약품을 전혀 사용하지 않고 모든 과정을 수작업으로 진행합니다. 팀은 일반 시장에서는 찾아보기 힘든 오래된 Slavic 허브와 뿌리 채소들을 재배하며, 이러한 작물들이 그날의 메뉴를 결정합니다. 주방은 매일 아침 수확한 가장 신선한 재료에 따라 메뉴를 구성합니다.

이곳의 메뉴는 독특한 이중성을 가지고 있습니다. 전통적인 Slavic 요리와 깊은 인도의 풍미가 절묘하게 어우러집니다. 셰프 Daniel Bureš가 Bohemian 요리를 담당하고, Mahavir Kansval이 tandoori 오븐을 맡고 있습니다. 지역의 풍미를 제대로 느끼고 싶다면 Kulajda 수프나 Veal Wellington을 추천합니다. 한편, 머스터드 향을 입혀 진흙 오븐에서 구워낸 타이거 새우는 이색적이면서도 완벽한 조화를 이룹니다. 얼핏 어울리지 않을 것 같은 조합이지만, 그 결과는 놀랍습니다.

레스토랑의 디자인은 그 이름과 완벽하게 어우러집니다. 마치 숨겨진 은신처 같은 느낌을 줍니다. 벽면을 장식한 실제 Czech 정물화들을 감상해 보세요. 2026년에 완료된 리노베이션을 통해 대형 암석 조형물과 차분한 색조가 공간에 더해졌습니다. 화장실조차 테마가 있습니다. 부드러운 면 수건과 새들의 지저귀는 소리가 들리는 이곳은 마치 도시를 떠나 시골 한복판에 와 있는 듯한 평화로움을 선사합니다.