포크스 모스테츠카

이곳을 방문하는 유일한 이유는 로스트 돼지 무릎 요리이며, 이는 체코 요리의 걸작입니다. 많은 현지인들이 이곳을 전통 로스트 요리를 제공하는 Prague 최고의 체코 레스토랑으로 꼽습니다. 이곳의 셰프들은 조리 과정을 소홀히 하지 않습니다. 지방과 콜라겐이 환상적으로 녹아내릴 때까지 몇 시간 동안 저온에서 천천히 고기를 굽습니다. 그 후 온도를 높여 현지인들이 열광하는 두껍고 바삭한 껍질을 완성합니다. 요리는 나무 판 위에 제공되는데, 두 명이 먹기에도 충분해 보입니다. 느끼함을 잡아주는 톡 쏘는 노란 겨자와 신선한 서양와사비, 그리고 사워크라우트를 듬뿍 곁들여 보세요. 이 산미 있는 사이드 메뉴들은 단순한 장식이 아니라 기름진 맛을 중화시켜 식사 후에도 속을 편안하게 해줍니다. 감자전조차 돼지 기름에 튀겨져 깊은 풍미를 자랑합니다.

이곳에서 맥주는 단순한 반찬이 아니라 필수 사항입니다. Pork's는 거대한 탱크에서 직접 살균하지 않은 필스너 맥주를 따릅니다. Malá Strana에서 맛볼 수 있는 가장 신선한 한 잔일 것입니다. 'hladinka'를 주문해 보세요. 탭스터가 부드럽고 크리미한 거품을 가득 채워 맥주를 차갑고 신선하게 유지해 줄 것입니다. 하지만 중요한 것은 페어링의 과학입니다. 라거의 쌉싸름한 홉은 기름진 돼지고기를 한 입 먹은 후 입안을 깔끔하게 씻어줍니다. 고기를 먹고, 맥주를 마시는 이 즐거운 과정이 반복됩니다. 배에 여유가 있다면 맥주 아이스크림도 시도해 보세요. 생소하게 들릴 수 있지만, 라거의 보리 단맛이 카라멜 크림, 차가운 베이스와 완벽하게 어우러집니다.

이 건물은 왕들이 Prague Castle에서 대관식을 치르기 위해 지나갔던 '왕의 길(Royal Route)'에 위치해 있습니다. Mostecká 16번지는 1541년 대화재 이후 많은 역사를 지켜봐 왔습니다. 들어가기 전에 위를 올려다보세요. 이곳에 살았던 유명한 체코 첼리스트 Ladislav Zelenka의 흉상을 볼 수 있습니다. 이 구역은 기본적으로 바로크와 르네상스 양식의 야외 박물관과 같습니다. 하지만 Pork's는 고리타분한 박물관처럼 느껴지지 않습니다. 매일 수백 명의 여행객에게 음식을 제공하며 현대적인 거리의 활기찬 일부분으로 기능하고 있습니다. 유럽에서 가장 붐비는 보행자 구간 중 하나인 이곳에서 든든한 버팀목 역할을 하고 있습니다.

Jakub Hirsch 셰프와 그의 팀은 현대적인 체코 식당의 성공 공식을 찾아냈습니다. 그들은 뻔한 관광객 명소나 불친절한 현지 펍이 되려 하지 않습니다. 거의 전적으로 돼지고기에만 집중함으로써 높은 품질과 합리적인 가격을 유지합니다. 실내는 속도를 위해 설계되었습니다. 밝은 조명과 긴 공용 테이블 덕분에 옆 사람과 자연스럽게 대화를 나누게 될 수도 있습니다. 시끌벅적하고 사교적인 이 분위기는 성공을 거두고 있습니다. 이러한 성공은 전통을 존중하면서도 과거에 머물지 않는 Prague의 전문화된 다이닝 트렌드의 일부입니다. 이곳이 가득 찼다면 New Town의 Vodičkova에 있는 자매점도 똑같이 훌륭하니 방문해 보세요.