La Degustation Bohême Bourgeoise

파인 다이닝

Prague 1 – Staré Město럭셔리

다이닝 경험

Old Town의 Haštalská street를 따라가다 보면 La Degustation Bohême Bourgeoise를 만날 수 있습니다. 이곳은 현대적인 요리를 추구하는 이들에게 Prague에서 최고의 체코 레스토랑으로 널리 알려져 있습니다. 다른 곳에서 흔히 볼 수 있는 무겁고 기름진 펍 음식은 잊으셔도 좋습니다. 미쉐린 스타를 받은 이 주방은 지난 20년 동안 체코 요리의 뿌리를 재해석하는 데 매진해 왔습니다. 현지의 역사를 완전히 새로운 것으로 탈바꿈시킨 정교한 테이스팅 메뉴를 경험하게 될 것입니다.

공간은 차분하면서도 결코 답답하지 않습니다. 아치형 천장과 조용한 분위기가 흐르는 우아한 L자형 공간으로 들어서면, 중앙에 위치한 오픈 키친이 시선을 사로잡습니다. 정밀한 시계 장치처럼 움직이는 셰프들의 모습은 마치 하나의 공연과도 같습니다. 전문성을 갖춘 서버들은 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 19세기 레시피를 상세히 안내해 드립니다.

음식에 진심인 미식가라면 꼭 방문해 보세요. 식재료의 출처를 중요하게 생각하는 분들에게 완벽한 곳입니다. 주방에서는 현지 농부와 전문 채집가들이 공수한 제철 식재료만을 사용합니다. 채식주의자를 위한 메뉴도 훌륭하게 준비되어 있습니다. 하지만 이곳의 진정한 매력은 보헤미안의 수확물 그 자체에 있습니다. 그것이 바로 이곳의 진수입니다.

대표 메뉴

Smoked Beef Tongue with Yellow Pea and Apple

식감의 정수를 보여주는 요리로, 전통적인 부속 부위를 달콤하고 고소한 퓌레와 결합해 깊은 훈연 향의 균형을 완벽하게 맞췄습니다.

Škubánky with Pork Cracklings and Kefir

실크처럼 부드러운 전통 감자 덤플링을 입안에서 살살 녹는 섬세한 코스 요리로 재해석했으며, 케피어의 산미와 돼지 지방의 풍부하고 바삭한 식감이 조화를 이룹니다.

Poached Brook Trout with Kohlrabi and Almonds

깨끗한 현지 시냇가에서 잡은 매우 부드러운 생선 요리로, 콜라비의 아삭한 식감과 구운 아몬드의 고소함이 풍미를 더합니다.

요리 철학: 1894년의 유산을 되살리다

이곳의 모든 요리는 Marie B. Svobodová가 1894년에 쓴 요리책을 기반으로 합니다. 먹을 수 있는 역사라고 생각하시면 됩니다. 공장이 들어서기 전, Czech 음식은 순수한 식재료와 제철 재료에 집중했습니다. 이곳의 팀은 그 책을 가이드로 삼아 오래된 레시피를 해체하고 현대적인 도구로 다시 구축합니다. 딜 소스와 감자 덤플링은 완전히 새롭게 재탄생했습니다. 맛은 그대로 유지하되 무거움은 덜어냈습니다. 향수를 불러일으키면서도 신선한 감각이 느껴집니다.

철저한 로컬 푸드 원칙

메뉴는 매일 바뀝니다. 그래야만 하니까요. 주방은 Czech 시골이 주는 재료로만 요리합니다. 매일 아침 셰프들은 현지 농부 및 전문 채집가들과 소통합니다. Lusatian Mountains의 달팽이나 지역 사냥꾼이 잡은 신선한 사슴 고기 같은 재료들을 찾아냅니다. 이는 지역 경제를 돕는 동시에 요리를 흥미롭게 유지해 줍니다. 또한 전통적인 방식의 발효와 절임 기술을 사용합니다. 덕분에 한겨울에도 Prague에서 맛볼 수 있는 최고의 Czech 음식을 즐길 수 있습니다.

요리 레퍼토리의 감각적 분석

프랑스에서 수입된 캐비어나 트러플은 기대하지 마세요. 이곳은 오로지 순수한 기술에 의존합니다. 식사는 미각을 깨우는 작은 한 입 거리들로 시작됩니다. 종잇장처럼 얇은 셀러리 뿌리나 바삭한 토끼 귀 요리가 나올 수도 있습니다. 그다음 메인 요리가 이어집니다. 노란 완두콩을 곁들인 훈제 소 혀 요리와 콜라비를 곁들인 산천어 요리는 놀라운 정교함을 보여줍니다. 채소조차 주인공 대접을 받습니다. 말리고 훈연하는 과정을 거쳐 비트 루트에서 스테이크 같은 맛이 나게 만듭니다.

다이닝 룸: 건축과 분위기

실내 공간은 의도적으로 단순하게 꾸며졌습니다. 오로지 접시에 담긴 음식에 집중하게 만들기 위해서죠. 아치형 천장은 건물의 역사를 상기시키지만, 인테리어는 현대적이고 깔끔합니다. 주의를 분산시키는 요소는 없습니다. L자형 구조가 주방을 감싸고 있어 요리하는 모습을 직접 볼 수 있습니다. 천장을 올려다보면 'Consommé' 샹들리에가 보입니다. Studio Olgoj Chorchoj가 동물의 뼈 모양으로 만든 유리로 제작했습니다. 모든 훌륭한 식사의 시작이 되는 육수에 대한 기이하면서도 아름다운 헌사입니다.