Chocotopia | 초콜릿 체험 센터

Henk Mestdagh와 그의 아내 Simona는 2008년 Celetná 10번지에서 작은 박물관으로 이 사업을 시작했습니다. 이들은 빠르게 성장하여 2018년에는 옆 건물에 있는 밀랍인형 박물관을 인수하기도 했습니다. 하지만 그들은 초콜릿에 대해 이야기하는 것에 그치지 않고 직접 만들고 싶어 했습니다. 결국 2020년 6월, 중심가인 Prague의 매장들을 영구적으로 폐쇄했습니다. 모든 기계와 전시물을 Průhonice에 맞춤형으로 지어진 4,000제곱미터 규모의 이 공장으로 옮겼습니다. 이로써 부티크 박물관이 본격적인 생산 센터로 탈바꿈하게 되었습니다.

잠시 저렴한 캔디바는 잊어보세요. 첫 번째 전시실은 여러분을 Olmecs와 Aztecs 시대로 안내합니다. 그들은 카카오를 문자 그대로 금처럼 대접했습니다. 씨앗은 단순한 음식이 아니었습니다. 사회의 영적, 의학적 지주였으며, 경제의 기초이기도 했습니다. 벽면에서 환율을 확인할 수 있습니다. 콩 10알이면 토끼 한 마리를 살 수 있었고, 40알이면 칠면조 한 마리를 살 수 있었습니다. 100알이 있다면 사람의 목숨까지도 살 수 있었죠. 한 식물이 어떻게 제국을 움직였는지 보여주는 엄숙한 광경입니다.

박물관은 경제적인 측면을 깊이 있게 다룹니다. 15세기에 카카오는 표준화된 화폐였습니다. Aztecs의 세금 시스템이 어떻게 작동했는지, 그리고 그들이 물건의 가치를 어떻게 매겼는지 배우게 됩니다. 콩 한 알의 가치에 대한 냉철하고 확고한 시각을 제공합니다. 또한 희귀한 붉은색 Criollo 원두와 흔한 Forastero 원두의 차이점을 구별하는 법도 배우게 될 것입니다. 대부분의 저렴한 슈퍼마켓 초콜릿 바는 단단하고 기르기 쉬운 Forastero를 사용합니다. 하지만 진정한 풍미는 Criollo에 있습니다. 이는 희귀하고 복잡한 맛을 지녔죠. 시음실로 향하기 전, 왜 이 원두가 자극적인 쓴맛이 없는지 그 이유를 알게 될 것입니다.

투어의 중간 부분은 마치 Victorian 시대의 엔진룸처럼 느껴집니다. 19세기의 묵직한 무쇠 기계들로 가득 차 있죠. 이들은 모든 것을 바꿔놓은 증기 구동 괴물들입니다. 1820년대에 이러한 유압 프레스가 도입되기 전까지 초콜릿 제조는 고된 노동이었습니다. 딱딱한 카카오 닙스를 손으로 직접 갈아 페이스트로 만들어야 했죠. 이 기계들이 지방을 제거하고 씨앗을 여러분이 잘 아는 매끄러운 초콜릿 바 형태로 바꾸어 놓았습니다.

유압 프레스는 거대한 기술적 도약이었습니다. 충분한 압력을 가해 코코아 버터를 추출하고 용해 가능한 분말을 남겼습니다. 덕분에 세계는 처음으로 고체 초콜릿 바를 가질 수 있게 되었습니다. 광택이 나는 현대적인 공장 옆에 서 있는 이 녹슨 거인들은 식품 과학이 얼마나 발전했는지를 여실히 보여줍니다. 이는 우리가 달콤함을 대량 생산하는 법을 어떻게 배웠는지 보여주는 기계적 타임라인입니다. 여러분은 단순히 고철을 보고 있는 것이 아닙니다. 초콜릿을 모두가 즐길 수 있게 만든 현대 식품 과학의 탄생을 목격하고 있는 것입니다.

공장에 가기 전 정글을 먼저 만나게 됩니다. Mexico의 농장을 그대로 재현한 습하고 푸르른 공간입니다. 이곳은 실질적인 목적이 있습니다. 주인들이 직접 공급을 관리하기 위해 Mexico에 농장을 공동 소유하고 있기 때문입니다. 천장에서 앵무새가 울어대는 가운데 넓은 잎사귀 아래를 걷게 될 것입니다. 이곳에서 나무를 수정시키는 아주 작은 혹파리들에 대해 배우고, 카카오 콩이 풍미를 내기 위해 바나나 잎 아래에서 어떻게 발효되는지도 보게 됩니다.

이 섹션은 지속 가능한 재배가 어떻게 이루어지는지 보여줍니다. 글로벌 생태계와 윤리적 소싱의 현실에 대해 배우게 될 것입니다. 실제로 재료를 재배하는 사람들의 노동 환경을 보여주는 강렬한 시각을 제공합니다. 습한 공기 속에서 새소리를 들으며 걷다 보면 전체 공급망이 현실적으로 다가옵니다. 이는 시음을 단순한 간식 시간 이상의 경험으로 바꿔줍니다. 세계 식품 무역의 상호 연결성을 체감하기 시작할 것입니다. 이 모든 경험은 농장의 흙과 초콜릿 포장지를 하나로 이어줍니다.

이곳은 역사와 식물학이 마침내 만나는 장소입니다. 여러분은 지금 현대적인 공장 한복판에 서 있습니다. Czech lands 최고의 plant-to-bar 제조 시설이죠. 거대한 유리 패널을 통해 전 과정을 명확하게 볼 수 있습니다. 마스터들이 템퍼링 통과 냉각 터널을 운영하는 모습을 지켜보세요. 초콜릿의 미세한 질감을 관리하는 그들의 손길을 보게 될 것입니다. 주방으로 위장한 최첨단 실험실인 셈이죠.

워크숍 업그레이드 비용을 지불하면 경계선을 넘을 수 있습니다. 앞치마를 두르고 전문 스튜디오에서 직접 만들기를 시작해 보세요. 템퍼링된 초콜릿을 몰드에 짜넣는 법을 배우게 됩니다. 나만의 커스텀 롤리팝을 디자인하거나 이국적인 토핑을 얹은 타블렛 초콜릿을 만들 수도 있습니다. 직접 만든 300g의 초콜릿 바를 기념품으로 챙겨가세요. 그런 다음 시음실로 향해 당 수치가 한계치에 다다를 때까지 15가지 다른 종류를 맛볼 수 있습니다. 초콜릿 애호가의 꿈 같은 공간에서 보내는 하루의 완벽한 마무리가 될 것입니다. Prague에서 이보다 더 생생한 체험은 찾을 수 없을 것입니다.