박바류 레스토랑 페스트

이곳의 주인공은 단연 레스토랑 이름과 같은 vakvarjú입니다. kenyérlángos라고도 불리는 이 요리는 Budapest 방문객들이 흔히 놓치기 쉬운 전통 헝가리 음식입니다. 장작 화덕에서 구워낸 두툼한 플랫브레드로, 그 든든함은 어떤 피자도 따라올 수 없습니다. 사워크림과 마늘 베이스 위에 푸짐한 고기와 녹아내린 치즈가 올라간 이 메뉴는 영혼을 달래주는 완벽한 컴포트 푸드입니다. 하지만 메뉴는 여기서 끝이 아닙니다. 껍질은 유리처럼 바삭하고 속살은 부드러운 Crispy Pork Knuckle 같은 Budapest 최고의 헝가리 식당다운 기본 메뉴들도 훌륭합니다. 기름기를 잡아주는 절인 양배추가 함께 제공됩니다. 가금류 요리를 원하신다면 제철 과일 쿨리스와 수제 감자 덤플링을 곁들인 Rosé Duck Breast를 선택해 보세요. 구운 염소 치즈나 제철 리소토 등 채식주의자를 위한 메뉴도 준비되어 있습니다. 시장 상황에 따라 바뀌는 '셰프의 추천 메뉴'를 통해 봄에는 화이트 아스파라거스를, 가을에는 호박 요리를 즐겨보세요. 모든 요리는 세련되면서도 할머니의 손맛 같은 정겨움을 간직하고 있습니다.

Budapest의 헝가리 요리에는 그에 걸맞은 강렬한 음료가 필요합니다. VakVarjú는 이를 잘 알고 있습니다. 흔한 관광객용 와인 대신 헝가리의 다양한 테루아에 집중한 리스트를 선보입니다. 이 집의 묵직한 고기 요리에는 Szekszárd나 Villány 지역의 스파이시하고 대담한 레드 와인을 곁들여 보세요. 선택이 어렵다면 직원이 드라이한 Furmint나 Kékfrankos를 추천해 줄 것입니다. 'Varjú'라는 이름의 자체 하우스 라벨 와인도 갖추고 있습니다. AranyVarjú (Golden Crow)는 청량한 수제 라거로 파프리카 향이 강한 소스와 환상적인 궁합을 자랑합니다. 술을 마시지 않는다면 수제 레모네이드는 필수입니다. 신선한 과일, 민트, 엘더플라워가 가득 담긴 커다란 병에 제공됩니다. Cabernet Franc 한 잔이든 딸기 바질 소다든, 이곳의 목표는 손님이 여유를 즐기게 하는 것입니다. 서두르지 마세요. 한 잔 더 주문하고 피아노 선율을 즐기시면 됩니다.

VakVarjú Étterem Pest는 Terézváros의 중심부에 위치해 있습니다. 이곳은 두 가지 얼굴을 가진 동네입니다. 한쪽에는 유네스코 보호 유산인 궁전들과 고급 부티크가 늘어선 Andrássy Avenue가 있고, 다른 한쪽에는 이 레스토랑이 자리한 Paulay Ede Street가 있습니다. 이곳은 극장과 디자인 숍들이 즐비한 거리입니다. 레스토랑은 Central Passage 내부에 위치하여 거리의 소음에서 벗어나 있으면서도 개방감 있고 쾌적한 느낌을 줍니다. 현지인들은 인근에 Opera House와 New Theatre (Újszínház)가 있어 이곳을 'Budapest의 브로드웨이'라고 부릅니다. 정장을 입은 오페라 관람객과 청바지 차림의 직장인들이 한데 어우러지는 곳이죠. 찾아오기 쉬우면서도 나만 아는 아지트 같은 느낌을 줍니다. Király Street를 건너면 유대인 지구(Jewish Quarter)와도 도보로 금방 연결되어, 6th District에서의 밤을 즐기기에 완벽한 거점입니다.