Restaurace a Residence U Vejvodů

Le pareti di U Vejvodů raccontano una storia che risale a sei secoli fa. Nelle profondità del sottosuolo, si possono ancora vedere due cantine gotiche con massicce pareti in pietra. Queste sono sopravvissute dai tempi in cui Jilská street non era ancora unificata. Nel 1618, un importante restauro rinascimentale unì diversi edifici in questa unica proprietà. Fu allora che il salone al piano terra assunse la sua insolita forma pentagonale e le volte a botte. Cercate le decorazioni a 'occhio di bue' sul soffitto. È difficile non notarli. Queste volte si incontrano in un grande pilastro di marmo rosso scolpito con angeli. Più tardi, il sindaco della città, Mikuláš František Turek, aggiunse il suo scudo di pietra sopra la porta. Ciò avvenne durante l'epoca del primo Barocco. I piani superiori sono molto più recenti. Furono aggiunti tra il 1909 e il 1915 in stile Art Nouveau dagli architetti Josef Fanta ed Emil Moravec. In pratica, state mangiando in una linea temporale verticale della storia di Prague. È impressionante.

Il cibo qui è puro comfort food boemo. È sostanzioso, salato e pensato per chi lavora duramente. Non aspettatevi porzioni minuscole o impiattamenti artistici. Riceverete porzioni di carne e carboidrati grandi come montagne. Il menu rende persino omaggio a 'Il buon soldato Švejk' di Jaroslav Hašek. Potete ordinare il goulash del cappellano militare Katz, servito con abbondanti cipolle e peperoncino. È uno dei piatti cechi più autentici che Prague possa offrire. La Svíčková è la vera prova del nove per ogni cucina ceca. Qui, la carne di manzo viene lardellata e servita in una densa salsa di crema di verdure a radice con pane e canederli di Carlsbad. Se siete affamati, scegliete il Piatto della Vecchia Boemia. È una porzione da 600g di anatra, maiale, salsiccia e prosciutto di Prague. Il tutto su un letto di cavolo stufato e frittelle di patate. È molto, ma è perfetto con una birra fresca.

La maggior parte dei pub serve birra dai fusti. U Vejvodů la serve dai serbatoi. Si tratta di 'tankové pivo', ovvero Pilsner Urquell non pastorizzata. È viva. Le autocisterne la portano direttamente dal birrificio di Plzeň e la pompano in quei serbatoi di rame che vedete nel locale. All'interno dei serbatoi, la birra riposa in un sacchetto sterile, così non entra mai in contatto con l'aria o i gas. Questo mantiene la carbonazione morbida e il sapore esattamente come inteso dal mastro birraio. Si ottiene una schiuma densa e cremosa che rimane compatta. Protegge la birra dall'aria. Poiché la birra non pastorizzata non dura a lungo, devono venderne grandi quantità ogni giorno. Ecco perché hanno bisogno di 400 posti a sedere. La birra deve scorrere velocemente. Osservate i baristi. Versano una 'Hladinka' con esattamente tre dita di schiuma. È una scienza.

Il ristorante è diviso in due zone distinte. Il piano interrato ha l'atmosfera di una taverna tradizionale. Sentirete suonatori di fisarmonica e vedrete camerieri in gilet formali. È dove si va per un pasto completo al tavolo. Al piano superiore è diverso. È un pub moderno e più rumoroso, frequentato dai giovani. Tenete d'occhio il conto per il costo del 'coperto'. Di solito è di 20 CZK. Si tratta di una tariffa locale standard per il pane e i condimenti in tavola. Non è una truffa. Per quanto riguarda le mance, non cercate il costo del servizio sullo scontrino. L'etichetta ceca suggerisce circa il 10% per un buon servizio. Lasciatela in contanti o dite al cameriere il totale prima di pagare. È un sistema semplice una volta conosciute le regole.