Kolkovna Olympia

Varcata la soglia, sarete catapultati negli anni '20. La pannellatura in legno scuro alle pareti rende l'ambiente solido e antico. È un richiamo all'epoca della Prima Repubblica, quando Prague era un centro culturale d'eccellenza. Durante il restauro del 2003, la storia è stata preservata. Vedrete mobili d'epoca e vecchie foto provenienti dal museo della birreria di Plzeň. Quei grandi bollitori di rame al centro della sala non sono solo decorativi: sono il cuore del sistema di spillatura. È un luogo che rispetta le proprie radici. Non troverete plastica economica o inutili modernismi qui.

Qui la birra non è solo una bevanda, è una religione. Servono tankové pivo, ovvero birra consegnata in enormi serbatoi direttamente dal birrificio di Plzeň. Non viene mai pastorizzata e non entra mai in contatto con l'aria, mantenendo il gusto deciso e fresco. I maestri spillatori sono le star: usano tecniche specifiche come la Hladinka per un finale morbido o la Mlíko per un bicchiere di schiuma dolce e cremosa. Guardateli lavorare ai rubinetti: è un processo rapido e preciso che assicura la perfezione in ogni mezzo litro.

La cucina non fa porzioni ridotte. Si concentra sui classici tradizionali come carni arrosto a cottura lenta e salse ricche. Hanno un affumicatoio interno dove producono le proprie salsicce. Provate le costine di maiale piccanti o le alette: sono pilastri del menu di Kolkovna Olympia per un motivo preciso. Se non mangiate carne, il formaggio Gouda impanato e fritto è un classico monumentale e filante. Tutto qui è pensato per essere abbinato a una lager fredda. È saporito e molto saziante: questo è il cibo ceco per cui Prague è famosa.

La posizione è il segreto del successo di questo posto. Si trova proprio sul confine tra il percorso turistico di Malá Strana e il centro locale di Smíchov. Vedrete funzionari d'ambasciata e viaggiatori condividere gli stessi lunghi tavoli. Questo evita che l'atmosfera sembri quella di un museo. Il servizio è vivace ed efficiente perché c'è sempre folla. È uno spaccato della città vera. Sembra autentico. È l'esperienza di Kolkovna Olympia a Prague che siete venuti a cercare.