Švejk Restaurant U zeleného stromu

Non si può capire questo posto senza conoscere il libro. "Le avventure del buon soldato Švejk" di Jaroslav Hašek è l'opera più famosa della letteratura ceca mai scritta. L'eroe, Josef Švejk, è un maestro dell'incompetenza usata come arma: sopravvive alla follia dell'impero fingendosi sciocco. Questo ristorante è un tributo fisico a quello spirito. A Prague, il pub locale è sempre stato una fortezza, il luogo dove l'uomo comune si rifugia dalle assurdità del mondo esterno.

Tutto qui sembra una taverna degli anni '20. Vedrai ovunque le inconfondibili illustrazioni dalle linee spesse di Josef Lada, di cui i proprietari del franchising detengono i diritti esclusivi. Gli interni sono dominati dalla quercia scura e dai vetri Art Nouveau. Persino il personale recita la sua parte: gli uomini indossano pantaloni grigi con bretelle e berretti alla Švejk, mentre le donne portano le gonne rosse e le camicette bianche storicamente accurate che definiscono l'epoca. L'effetto è teatrale, ma funziona, riportandoti immediatamente agli inizi del XX secolo.

Dimentica l'insalata. La cucina punta sui classici intramontabili che preparerebbe una nonna. Questi piatti sono nati per contadini e operai: sono ricchi, salati e pensati per assorbire la birra amara. Ordina la Svíčková na smetaně, un filetto di manzo lardellato e immerso in una salsa cremosa di verdure a radice. Oppure scegli il goulash di manzo, uno stufato scuro e denso carico di paprica e maggiorana. Non rinunciare ai canederli di pane: ti serviranno per raccogliere ogni goccia di quella salsa.

La birra è il vero motivo per cui sei qui. Il ristorante utilizza un sistema specializzato a serbatoio in cui la birra non pastorizzata è conservata in sacche sterili all'interno di vasche di rame per mantenerla fresca e priva di ossigeno. Il risultato è una spillatura fluida con una schiuma densa e cremosa che aderisce al bicchiere. Cerca il segno dei 12 gradi sul menu: indica una birra corposa. E ricorda le regole: guarda il tuo compagno negli occhi quando fai un brindisi. È la legge in ogni taverna ceca.