Ristorante La Republica

La cucina qui si concentra sul periodo tra le due guerre, tra il 1918 e il 1938. Gli abitanti locali la chiamano l'età dell'oro. È il momento in cui la sostanziosa cucina contadina boema ha incontrato l'eleganza di Vienna e Budapest. Aspettatevi molto cumino e volatili arrostiti. Dovete assolutamente provare la Svíčková: è un pilastro nazionale. La carne di manzo viene lardellata con grasso di schiena e servita in una densa salsa di carote e sedano rapa. Se siete affamati, prendete il Piatto Vecchia Boemia: un intero chilogrammo di anatra arrosto, stinco di maiale, costine e pancia affumicata. Questo è il miglior ristorante ceco che Prague abbia per mangiare come un intellettuale degli anni '20. È molto cibo. Portate degli amici.

L'edificio in Na Poříčí 1041/12 è puro patrimonio degli anni '30. Bohumír Kozák e Antonín Černý lo hanno progettato nel 1936. È nato come ufficio per assicuratori italiani. Cercate le linee funzionaliste: tutto cemento armato ed efficienza. All'interno, il ristorante aggiunge un tocco di classe. I massicci mobili in legno e quel bar gigante contrastano con il freddo cemento. Funziona. Noterete un busto di T.G. Masaryk e targhe dedicate alle vittime della Seconda Guerra Mondiale. Trasforma il vostro pasto in una lezione di storia. Gli architetti volevano l'utilità; il ristorante gli dona l'anima.

La birra è una religione a Prague. Questa è la sua cattedrale. L'alto bancone è magnifico, ma ciò che conta è il sistema tankovna. La maggior parte dei locali usa fusti pastorizzati. La Republica utilizza birra non pastorizzata conservata in sacche all'interno di vasche di rame. Rimane fresca. Niente ossidazione. Sentirete le esatte note floreali intese dal birraio. Osservate i tapster: versano una vera hladinka con una schiuma densa e umida. Servono Staropramen ma tengono anche bottiglie rare e birre ad alta gradazione. Una lager ghiacciata è l'unico modo per accompagnare un piatto di grassa coppa di maiale. Non accontentatevi di una bottiglia standard. Scegliete il tank.

Vi trovate a Nové Město, la Città Nuova. Carlo IV fondò questo quartiere nel 1348. Voleva strade larghe e grandi piazze. Oggi è il motore commerciale della città. Trovarsi su Na Poříčí posiziona il ristorante proprio vicino allo snodo dei trasporti di Náměstí Republiky. È facile da raggiungere. Il quartiere è pieno di luoghi Art Nouveau e negozi. Attira un mix di clienti abituali e viaggiatori. Trascorrete il pomeriggio al vicino Museum of Communism, poi concludete la giornata qui. Troverete carne arrostita e jazz dal vivo in sale rivestite di legno. È maestoso senza essere formale.