Restaurant La Republica

Ici, la cuisine se concentre sur l'entre-deux-guerres, entre 1918 et 1938. Les habitants l'appellent l'âge d'or. C'est l'époque où la cuisine paysanne robuste de Bohême a rencontré l'élégance de Vienne et de Budapest. Attendez-vous à beaucoup de carvi et d'oiseaux rôtis. Vous devez absolument goûter la Svíčková. C'est un incontournable national. Le bœuf est piqué de lard et servi dans une sauce épaisse aux carottes et au céleri. Si vous êtes affamé, commandez l'Assiette de la Vieille Bohême. C'est un kilo complet de canard rôti, de jarret de porc, de travers et de poitrine fumée. C'est le meilleur restaurant tchèque de Prague pour manger comme un intellectuel des années 1920. C'est beaucoup de nourriture. Venez avec des amis.

Le bâtiment situé au Na Poříčí 1041/12 est un pur héritage des années 1930. Bohumír Kozák et Antonín Černý l'ont conçu en 1936. Il servait à l'origine de bureaux pour des assureurs italiens. Cherchez les lignes fonctionnalistes. Tout n'est que béton armé et efficacité. À l'intérieur, le restaurant ajoute du caractère. Les meubles massifs en bois et l'immense bar contrastent avec le béton froid. Et ça marche. Vous remarquerez un buste de T.G. Masaryk et des plaques à la mémoire des victimes de la Seconde Guerre mondiale. Votre repas prend des airs de leçon d'histoire. Les architectes voulaient l'utilité. Le restaurant y apporte l'âme.

La bière est une religion à Prague. Voici sa cathédrale. Le grand bar est magnifique, mais c'est le système tankovna qui importe vraiment. La plupart des endroits utilisent des fûts pasteurisés. La Republica utilise de la bière non pasteurisée conservée dans des poches à l'intérieur de cuves en cuivre. Elle reste fraîche. Aucune oxydation. Vous obtenez les notes florales exactes voulues par le brasseur. Regardez les barmans. Ils tirent une hladinka parfaite avec un col de mousse épais et onctueux. Ils servent de la Staropramen mais conservent aussi des bouteilles rares et des brassins à haute densité. Une lager bien fraîche est la seule façon d'accompagner une assiette d'échine de porc grasse. Ne vous contentez pas d'une bouteille standard. Optez pour la cuve.

Vous êtes à Nové Město, ou Nouvelle Ville. Charles IV a fondé ce quartier en 1348. Il voulait des rues larges et de grandes places. C'est aujourd'hui le moteur commercial de la ville. Étant situé sur Na Poříčí, le restaurant se trouve juste à côté du nœud de transport de Náměstí Republiky. Il est facile d'accès. Le quartier regorge de lieux Art Nouveau et de boutiques. Il attire un mélange d'habitués et de voyageurs. Passez votre après-midi au Musée du Communisme tout proche. Puis terminez ici. Vous aurez de la viande rôtie et du jazz en direct dans des salles boisées. C'est grandiose sans être guindé.