Restaurant und Residenz U Vejvodů

Die Mauern von U Vejvodů erzählen eine Geschichte, die sechs Jahrhunderte zurückreicht. Tief unter der Erde kann man noch zwei gotische Keller mit massiven Steinmauern sehen. Diese stammen aus der Zeit, bevor die Jilská street überhaupt vereint wurde. Im Jahr 1618 wurden bei einer großen Renaissance-Renovierung mehrere Gebäude zu diesem einen Anwesen zusammengefasst. Damals erhielt die Halle im Erdgeschoss ihre ungewöhnliche Fünfeckform und die Tonnengewölbe. Achten Sie auf die 'Ochsenaugen'-Verzierungen an der Decke – sie sind kaum zu übersehen. Diese Gewölbe treffen an einer großen roten Marmorsäule mit Engelschnitzereien zusammen. Später fügte der Bürgermeister der Stadt, Mikuláš František Turek, sein Steinwappen über der Tür hinzu. Dies geschah in der Zeit des Frühbarocks. Die oberen Stockwerke sind viel neuer; sie wurden zwischen 1909 und 1915 im Jugendstil von den Architekten Josef Fanta und Emil Moravec hinzugefügt. Sie essen hier im Grunde in einer vertikalen Zeitachse der Geschichte von Prague. Es ist beeindruckend.

Das Essen hier ist pure böhmische Hausmannskost. Es ist deftig, salzig und für Menschen gemacht, die hart arbeiten. Erwarten Sie keine winzigen Portionen oder künstlerisches Anrichten. Sie bekommen riesige Portionen Fleisch und Beilagen. Die Speisekarte nimmt sogar Bezug auf 'Der brave Soldat Schwejk' von Jaroslav Hašek. Sie können das Gulasch von Feldkurat Katz bestellen, das reichlich mit Zwiebeln und Peperoni serviert wird. Es ist eines der ehrlichsten tschechischen Gerichte, die Prague zu bieten hat. Die Svíčková ist der wahre Test für jede tschechische Küche. Hier wird das Rindfleisch gespickt und in einer dicken Wurzelgemüse-Sahnesauce mit Brot- und Carlsbad Knödeln serviert. Wenn Sie hungrig sind, wählen Sie den Altböhmischen Teller. Das ist ein 600g-Berg aus Ente, Schweinefleisch, Wurst und Prague Schinken auf einem Bett aus Schmorkohl und Kartoffelpuffern. Es ist viel. Aber es passt perfekt zu einem kalten Bier.

Die meisten Pubs servieren Bier aus Fässern. U Vejvodů serviert es aus Tanks. Das ist 'tankové pivo' – unpasteurisiertes Pilsner Urquell. Es lebt. Tankwagen bringen es direkt aus der Brauerei in Plzeň und pumpen es in die Kupfertanks, die man im Gastraum sieht. In den Tanks befindet sich das Bier in einem sterilen Beutel, sodass es nie mit Luft oder Gas in Berührung kommt. Das hält die Kohlensäure weich und den Geschmack genau so, wie vom Brauer beabsichtigt. Sie erhalten eine dicke, cremige Schaumkrone, die stabil bleibt und das Bier vor der Luft schützt. Da unpasteurisiertes Bier nicht lange haltbar ist, müssen sie jeden Tag große Mengen verkaufen. Deshalb brauchen sie 400 Sitzplätze. Das Bier muss schnell fließen. Beobachten Sie die Barkeeper: Sie zapfen eine 'Hladinka' mit genau drei Fingern Schaum. Das ist eine Wissenschaft.

Das Restaurant ist in zwei verschiedene Bereiche unterteilt. Der Keller fühlt sich wie eine traditionelle Taverne an. Sie hören Akkordeonspieler und sehen Kellner in formellen Westen. Hierher geht man für eine richtige Mahlzeit. Oben ist es anders: Es ist ein lauterer, moderner Pub, in dem sich das jüngere Publikum trifft. Achten Sie auf Ihrer Rechnung auf das 'Gedeck' (Couvert). Es beträgt normalerweise 20 CZK. Dies ist eine übliche lokale Gebühr für Brot und Gewürze auf dem Tisch. Es ist kein Betrug. Beim Trinkgeld sollten Sie nicht nach einer Servicegebühr auf dem Beleg suchen. Die tschechische Etikette empfiehlt etwa 10 % für guten Service. Hinterlassen Sie es in bar oder nennen Sie dem Kellner den Gesamtbetrag, bevor Sie bezahlen. Es ist ein reibungsloses System, wenn man die Regeln kennt.