Pivnice Štupartská

Die Hauptattraktion hier ist „tankové pivo“ (Tankbier). Vergessen Sie Standardfässer. Dieses Bier lagert in sterilen Beuteln in diesen Kupfertanks, geschützt vor Licht und Luft. Dadurch bleibt es unpasteurisiert und voller lebender Hefe. Sie werden eine Tiefe schmecken, die gewöhnliche Lagerbiere einfach nicht erreichen. Beobachten Sie die Schankkellner bei der Arbeit. Sie verwenden einen Seitenmischhahn, um ein „hladinka“ mit einer dicken, feuchten Schaumkrone einzuschenken. Er wirkt wie ein Deckel, der das Bier kalt und frisch hält. Schnappen Sie sich einen Glaskrug mit Noppen und schließen Sie sich dem Ritual an.

Diese Speisekarte ist ein Liebesbrief an langsam gegartes Fleisch und sämige Saucen. Sie sind wegen des Pečené koleno (gebratene Schweinshaxe) hier. Es wird auf einem Holzbrett mit einem Berg Meerrettich und Senf serviert. Die Haut ist glasig-knusprig, während das Fleisch butterweich zerfällt. Es ist eine riesige Portion, die dazu gedacht ist, Sie durch einen mitteleuropäischen Winter zu bringen. Wenn Sie nach dem besten tschechischen Restaurant suchen, das Prague für traditionelle Braten zu bieten hat, dann ist es dieses hier. Probieren Sie auch das Goulash. Es ist ein kräftiger Eintopf mit viel Paprika und Kümmel. Wenn es in einem Brotlaib serviert wird, saugt die Kruste die Sauce auf. Dieses aufgeweichte Brot ist der beste Teil.

Tschechen nennen Kneipensnacks „studené předkrmy“, und sie sind dafür gemacht, die Bitterkeit eines hellen Lagerbiers zu durchbrechen. Bestellen Sie den eingelegten Hermelín-Käse. Er wird in Öl mit Knoblauch und Chili mariniert, bis er cremig und scharf ist. Sie können auch Rindertatar mit gebratenem Roggentoast bekommen (reiben Sie ihn zuerst mit rohem Knoblauch ein). Das ist das tschechische Essen, das die Einheimischen in Prague tatsächlich essen, wenn sie etwas Sättigendes wollen. Wenn Sie kein Fleischesser sind, entscheiden Sie sich für den Smažený sýr (gebackener Käse). Es ist eine dicke Scheibe panierter Käse, der frittiert wird, bis er geschmolzen ist. Es ist schwer und salzig. Perfekt zum Bier. Es gibt auch Salate, aber sie sind nicht die Stars.

Die Straßen rund um das Lokal wirken wie ein Museum. Das Gebäude selbst steht auf romanischen Fundamenten und beherbergt bereits seit 1610 Gäste. Damals war es der Sitz der Altstädter Schneiderzunft. Ein Mann namens Petr Štupart baute es Mitte des 17. Jahrhunderts wieder auf, wovon sich der Name ableitet. Wenn Sie nach draußen gehen, sehen Sie barocke Reliefs und die Türme der Týn Church. Aber im Inneren ist die Atmosphäre immer noch die eines einfachen gemeinschaftlichen Treffpunkts. Es ist ein funktionales Stück der Geschichte von Prague, das seine Seele seit Jahrhunderten nicht verändert hat.