Švejk Restaurant U zeleného stromu

Man kann diesen Ort nicht verstehen, ohne das Buch zu kennen. Jaroslav Hašeks „Die Abenteuer des braven Soldaten Schwejk“ ist das berühmteste Werk der tschechischen Literatur, das je geschrieben wurde. Der Held, Josef Švejk, ist ein Meister der strategisch eingesetzten Inkompetenz. Er überlebt den Wahnsinn des Kaiserreichs, indem er den Narren spielt. Dieses Restaurant ist eine physische Hommage an diesen Geist. In Prague war die lokale Kneipe schon immer eine Festung – ein Ort, an dem sich der kleine Mann vor dem Unsinn der Außenwelt versteckt.

Hier sieht alles aus wie in einer Taverne der 1920er Jahre. Überall begegnen Ihnen Josef Ladas markante Illustrationen mit den dicken Linien; die Franchise-Besitzer halten die exklusiven Nutzungsrechte daran. Die Einrichtung besticht durch dunkle Eiche und Glas im Jugendstil. Sogar das Personal trägt passende Kleidung: Männer in grauen Hosen mit Hosenträgern und Švejk-Mützen, während Frauen die historisch getreuen roten Röcke und weißen Blusen tragen, die diese Ära prägten. Es wirkt theatralisch, aber es funktioniert und versetzt Sie sofort zurück in das frühe 20. Jahrhundert.

Vergessen Sie den Salat. Die Küche konzentriert sich auf die deftigen Klassiker, die Ihre Großmutter zubereiten würde. Diese Gerichte wurden für Bauern und Arbeiter kreiert – sie sind reichhaltig, salzig und darauf ausgelegt, das bittere Bier aufzusaugen. Bestellen Sie die Svíčková na smetaně, eine mit Speck gespickte Rinderlende in einer cremigen Wurzelgemüsesauce, oder probieren Sie das Rindergulasch, einen dunklen, dicken Eintopf mit viel Paprika und Majoran. Verzichten Sie nicht auf die Semmelknödel; Sie werden sie brauchen, um jeden Tropfen dieser Sauce aufzutunken.

Bier ist der eigentliche Grund für Ihren Besuch. Das Restaurant nutzt ein spezielles Tanksystem, bei dem unpasteurisiertes Bier in sterilen Beuteln in Kupferkapseln gelagert wird, um es frisch und sauerstofffrei zu halten. Das Ergebnis ist ein sanfter Guss mit einer dicken, cremigen Schaumkrone, die am Glas haftet. Achten Sie auf die 12-Grad-Markierung auf der Karte – das steht für ein vollmundiges Gebräu. Und vergessen Sie die Regeln nicht: Schauen Sie Ihrem Gegenüber beim Zuprosten in die Augen. Das ist in einer tschechischen Taverne in Prague oberstes Gesetz.