Ristorante Pasta Fresca

Dieses Gebäude in der Celetná 11 steht seit 1366. Es ist ein Stück Geschichte direkt an der Royal Route. Die wahre Magie spielt sich im Untergrund ab. Diese Barockgewölbe wurden im 18. Jahrhundert erbaut und schirmen den Stadtlärm hervorragend ab. Eine Renovierung im Jahr 2018 durch das Denisa Strmiskova Studio hat das Beste aus der Tiefe herausgeholt. Die Farben werden dunkler, je weiter man hineingeht. Dadurch wirkt der massive Steinkeller intim und privat. Es ist ein geschickter Einsatz von Licht und Schatten.

In den 90er Jahren war es eine Herausforderung, in Prague ehrliches italienisches Essen zu finden. Die meisten Lokale waren Touristenfallen mit hohen Preisen und niedrigen Standards. Tomáš Karpíšek hat mit dieser Trattoria alles verändert. Er konzentrierte sich auf authentische Rezepte und faire Rechnungen. Sie gehört heute zur Ambiente-Familie, was für hohe Qualität steht. Ihr Rind- und Schweinefleisch beziehen sie von Amaso, einem lokalen Metzger. Das beweist, dass man erstklassige italienische Gerichte mit hochwertigen tschechischen Zutaten zubereiten kann. Technik schlägt die Herkunft jedes Mal.

Pasta ist hier die Hauptattraktion. Die Küche stellt jeden Tag zehn verschiedene Sorten von Grund auf selbst her. In der Vorratskammer werden Sie keine getrocknete Pasta aus der Schachtel finden. Dieser frische Ansatz verleiht den Nudeln eine raue Textur, die perfekt dazu geeignet ist, Sauce aufzunehmen. Die Carbonara ist ein Meisterwerk der Zurückhaltung. Hier finden Sie keine Sahne. Es sind nur Eigelb, Pecorino und knusprige Guanciale. Übersehen Sie nicht regionale Besonderheiten wie Fregola Sarda. Das ist eine geröstete sardische Pasta, die in einer kräftigen Meeresfrüchtebrühe serviert wird.

Sie brauchen eine gute Flasche, die mit dem Essen mithalten kann. Der Weinkeller ist nicht nur Dekoration. Er ist vollgepackt mit italienischen Weinen von der gesamten Halbinsel. Sie können einen spritzigen Prosecco oder einen schweren Chianti Classico wählen. Beginnen Sie Ihre Mahlzeit mit einem Negroni, um den Appetit anzuregen. Das ist die klassische italienische Art. Schließen Sie mit einem süßen Recioto della Valpolicella ab. Er ist der perfekte Begleiter für das hausgemachte Tiramisu. Das schlägt jede normale Tasse Kaffee um Längen.