Restaurace U Pivrnce

Petr Urban begann seine Karriere nicht mit dem Pinsel. Er war 1988 und 1992 olympischer Rennrodler für die Tschechoslowakei, tauschte dann aber das Eis gegen die Feder. Er konzentrierte sich auf die ungeschönte Realität des böhmischen Lebens. Seine Hauptfigur ist Ruda Pivrnec, ein bierseliger Philosoph, der ausspricht, was alle anderen denken. Die Kunst ist hier überall – sie ist rau, manche würden sie als anstößig bezeichnen, aber sie ist authentisch. Diese Zeichnungen bedecken jeden Zentimeter der weißen Wände und Gewölbedecken und erzählen Geschichten von langen Nächten und schlechten Entscheidungen. Nachdem das Hochwasser 2002 die Wandbilder im Keller zerstört hatte, kam Urban zurück und malte sie eigenhändig neu. Das zeigt die Leidenschaft hinter diesem Ort. Es ist kein typisches Restaurant, sondern eine Galerie für eine ganz spezielle Art tschechischen Humors. Es schert sich nicht um Höflichkeit oder politische Korrektheit – es ist die Seele der lokalen Hospoda.

Sie finden das Restaurace U Pivrnce in der Maiselova street, umgeben von den Jugendstilgebäuden von Josefov. Der Kontrast ist scharf: Im einen Moment befinden Sie sich im andächtigen jüdischen Viertel, im nächsten in einem Keller beim Tankbier-Trinken. Der Raum ist für Menschenmassen gebaut, mit einem Erdgeschoss und dem tiefer gelegenen Kellerbereich. Ziegelgewölbe fangen den Lärm von hundert Gesprächen ein. Erwarten Sie keinen privaten Tisch – die schweren Holzbänke sorgen dafür, dass man Ellbogen an Ellbogen mit Fremden sitzt. Es zwingt die Menschen zusammen, und genau das ist der Punkt. Im Sommer ergattern Sie sich einen Platz draußen auf dem Gehweg, um die Touristen vorbeiziehen zu sehen, während Sie ein deftiges Essen genießen. Das Restaurant hat sich auf andere Stadtteile ausgeweitet, sogar in die Nähe der Burg, aber dieser ursprüngliche Ort im alten Ghetto bleibt der beste, um die Energie der Stadt zu spüren.

Das Essen hier ist wie ein Schlag in die Magengrube. Es ist deftig, salzig und perfekt. Hier gibt es keine winzigen Portionen oder modernen Trends. Wenn Sie eine echte Erfahrung in einem der besten tschechischen Restaurants in Prague suchen, bestellen Sie die Svíčková na smetaně. Die Küche spickt das Rindfleisch mit Speck und gart es langsam, bis es in einer dicken Sahnesauce aus Wurzelgemüse zerfällt. Das Beef Goulash ist ein weiterer Favorit – dunkel durch das Bier und reich an Paprika, serviert mit Semmelknödeln und Kartoffelpuffern. Probieren Sie die Entenkeule, wenn Sie knusprige Haut und zartes Fleisch mögen, oder wählen Sie „Pivrnec's Dummy“, einen massiven Knödel voller geräuchertem Schweinefleisch und Kraut. Es ist Seelennahrung pur. Sogar das Dessert hat einen Clou: Das Eis wird aus Bier hergestellt – malzig und herb. Ein ungewöhnlicher Abschluss einer Mahlzeit, den man einmal probiert haben muss.

Tschechen trinken mehr Bier als alle anderen, und das Wirtshaus ist ihr zweites Wohnzimmer. Im Restaurace U Pivrnce ist das Bier der Chef. Hier wird Staropramen direkt aus dem Tank serviert. Das bedeutet, es ist unpasteurisiert und bleibt in luftdichten Beuteln in Stahltanks frisch. Es schmeckt weicher und süffiger als alles aus der Flasche – es ist der Goldstandard. Beobachten Sie die Barkeeper bei der Arbeit: Sie nehmen das Zapfen ernst. Sie erhalten eine dichte Schaumkrone, die verhindert, dass das Bier schal wird. Dieser Schaum ist wie eine cremige Haube. Wenn Sie etwas Dunkleres suchen, probieren Sie das Černá Barbora mit seinem Röstaroma. Das Personal ist schnell und professionell; meist steht ein neues Halbliterglas auf dem Tisch, bevor das letzte leer ist. Man muss nie lange warten. Deshalb kommen die Leute immer wieder – es geht um das Bier.