Pork's Mostecká

Die geröstete Schweinshaxe ist der einzige Grund für einen Besuch, und sie ist ein Meisterwerk der tschechischen Kochkunst. Viele Einheimische betrachten dies als das beste tschechische Restaurant in Prague für traditionelle Braten. Die Köche hier machen keine halben Sachen. Sie rösten das Fleisch stundenlang bei niedriger Temperatur, bis das Fett und das Kollagen zu etwas Unglaublichem verschmelzen. Dann drehen sie die Hitze voll auf. So entsteht die dicke, knusprige Schwarte, nach der sich die Einheimischen sehnen. Ihre Bestellung wird auf einem Holzbrett serviert. Es sieht nach genug für zwei Personen aus. Sie brauchen den scharfen gelben Senf und den Haufen frischen Meerrettich sowie das Sauerkraut. Diese säuerlichen Beilagen sind nicht nur Deko. Sie schneiden durch das Fett und verhindern, dass Sie sich schwerfällig fühlen. Sogar die Kartoffelpuffer erhalten das Schweinefleisch-Upgrade und werden in ausgelassenem Fett gebraten, was für einen ordentlichen Geschmacksschub sorgt.

Bier ist hier keine Beilage, sondern eine Notwendigkeit. Pork's schenkt unpasteurisiertes Pilsner direkt aus riesigen Tanks aus. Es ist das frischeste Bier, das Sie in Malá Strana finden werden. Fragen Sie nach einem Hladinka. Der Zapfer füllt Ihren Krug mit einer dicken, cremigen Schaumkrone, die das Bier kalt und spritzig hält. Aber es ist die Wissenschaft der Kombination, die den Unterschied macht. Die bitteren Hopfennoten im Lager reinigen Ihren Gaumen nach einem Bissen fettigem Schweinefleisch. Es ist ein Kreislauf: Fleisch essen, Bier trinken und von vorne. Falls Sie noch Platz haben, probieren Sie das Bier-Eis. Es klingt seltsam. Aber die malzige Süße des Lagers harmoniert perfekt mit der Karamellsahne und der kalten Basis.

Das Gebäude liegt direkt am Königsweg. Dies ist derselbe Pfad, den die Könige zu ihrer Krönung auf der Prague Castle einschlugen. Mostecká 16 hat seit dem großen Brand von 1541 viel miterlebt. Schauen Sie nach oben, bevor Sie eintreten. Sie sehen eine Büste von Ladislav Zelenka, einem berühmten tschechischen Cellisten, der hier lebte. Das Viertel ist im Grunde ein Freilichtmuseum des Barock- und Renaissancestils. Aber Pork's wirkt nicht wie ein verstaubtes Museumsstück. Es ist ein lebendiger Teil der modernen Straße. Es schafft es, authentisch zu bleiben, obwohl es täglich Hunderte von Reisenden bewirtet. Es ist ein solider Anker in einer der belebtesten Fußgängerzonen Europas.

Küchenchef Jakub Hirsch und sein Team haben das Rezept für ein modernes tschechisches Lokal gefunden. Sie versuchen nicht, eine generische Touristenfalle oder eine mürrische Eckkneipe zu sein. Indem sie sich fast ausschließlich auf Schweinefleisch konzentrieren, halten sie die Qualität hoch und die Preise fair. Der Raum ist auf Effizienz getrimmt. Helle Lichter und lange Gemeinschaftstische führen dazu, dass man oft mit den Tischnachbarn ins Gespräch kommt. Es ist laut. Es ist gesellig. Und es funktioniert. Dieser Erfolg ist Teil eines größeren Trends in Prague hin zu spezialisierten Restaurants, die Traditionen ehren, ohne in der Vergangenheit steckenzubleiben. Wenn dieser Laden voll ist, gibt es eine Filiale in der Vodičkova in der New Town, die genauso gut ist.