Wirtshaus Ferdinand

Erzherzog Franz Ferdinand von Österreich-Este kaufte diese Brauerei im Jahr 1897. Er hielt nichts von Abkürzungen – und das heutige Team ebenso wenig. Sie betreiben noch immer eine eigene Tennenmälzerei, eine von nur noch fünf im ganzen Land. Die Arbeiter wenden die Gerste von Hand auf Steinböden. Es ist eine langsame Arbeit, aber sie verleiht dem Bier seinen tiefen Charakter. Danach folgen die offene Gärung und eine lange Lagerzeit in tiefen Kellern. Hier bekommt man echtes böhmisches Bier, ganz ohne die Tricks multinationaler Konzerne.

Dieser Ort verzichtet konsequent auf moderne Abkürzungen. Die Brauerei unterhält ihre eigene Tennenmälzerei, was äußerst arbeitsintensiv ist. Männer wenden die keimende Gerste manuell auf gewaltigen Steinböden. Dies garantiert einen langsameren, komplexeren Prozess, mit dem moderne pneumatische Mälzereien einfach nicht mithalten können. Das Ergebnis ist ein untergäriges Bier, das Tradition neu definiert.

Sie befinden sich in einem fensterlosen Barockgewölbe in Nové Město. Der Straßenlärm verstummt. Schauen Sie sich um: Die Kleiderhaken sind eigentlich alte Gartenharken. Es ist rustikal, ohne gewollt zu wirken. Dieser Rückzug in den Keller schafft ein eigenes Universum; die einzige Uhr ist der anschwellende Pegel der Gespräche. Es fühlt sich weit weg von der modernen Stadt da oben an.

Dieser Geist spiegelt sich auch im Publikum wider. Ferdinanda fungiert als lokale Kantine: Mittags füllen tschechische Büroangestellte die Räume, um das preiswerte Tagesmenü zu genießen. Am Abend ändert sich die Atmosphäre und die Bierliebhaber übernehmen das Kommando. Hier schlägt der wahre Puls von Prague. Ein schicker Dresscode ist nicht nötig – ziehen Sie sich einfach einen Stuhl heran und bestellen Sie ein Getränk.

Dieses Essen ist wie gemacht für Bier: salzig, deftig und köstlich. Beginnen Sie mit dem Bierkäse, den Sie selbst mit Dunkelbier, Senf und Zwiebeln zerdrücken. Er ist kräftig – ein echtes kulinarisches Aufnahmeritual. Diese Küche erfordert Durchhaltevermögen; stellen Sie sich auf intensive würzige, salzige und säuerliche Aromen ein. Dies ist zweifellos eine der besten Adressen für ein tschechisches Restaurant in Prague, wenn Sie eine ehrliche, preiswerte Mahlzeit suchen.

Die Küche kennt sich bestens mit Fleisch aus. Das Herzstück der Karte bleibt das traditionelle Hovězí guláš, das mit dicken böhmischen Semmelknödeln serviert wird. Betrachten Sie diese als Schwämme für die reichhaltige Paprikasauce. Sind Sie mutig? Bestellen Sie das Lendensteak 'Drache'. Es wird mit scharfem Senf und frischem Meerrettich bestrichen serviert. Es beißt zurück.

Bestellen Sie ein 'Sedm kulí' (Sieben Kugeln). Es ist nach den Schüssen benannt, die den Erzherzog 1914 töteten. Dies ist kein gewöhnliches Pils, sondern ein 13° Bernsteinlager, das mit Süßholz, schwarzem Pfeffer und Basilikum gewürzt ist. Der Geschmack balanciert dunkles Malz mit einer scharfen Kräuternote aus – ein würziges, dunkles Meisterstück der eher ungewöhnlichen tschechischen Genusstraditionen in Prague.

Technisch gesehen weicht es von den üblichen tschechischen Pilsnern ab. Die Brauer geben während des Kochens eine Dreifaltigkeit aus Kräutern hinzu. Es gärt langsam mit Röstmalz. Zuerst schmecken Sie Karamell und getrocknete Pflaumen, dann setzt der schwarze Pfeffer ein, bevor das Basilikum schließlich für eine kühlende Note sorgt. Es ist eine Geschichtsstunde in flüssiger Form.